Японская кухня - это не только суши, саке или рис. Это также кованая или железная плита, на которой все готовится на глазах у посетителей ресторанов. Если где-то в ресторане способ приготовления вас заинтриговал, вы можете попробовать такой же и дома.

«Семейная версия» в европейской концепции объединилась с модным трендом мобильной кухни. Например, производитель Miele предлагает круговую версию – плита встроена в деревянный столик с колесиками, который можно приставить у себя дома к кухонному столу, нажав на нее, или при необходимости переместить на террасу. Также можно приобрести такой «тепан яки» для встраивания прямо в кухонную плиту – продается в форме круга или прямоугольника.

Более практичны портативные устройства. На нашем рынке вы столкнетесь с брендами Rommelsbacher и Северин. Первый из них предлагает электрические портативные приборы либо только в исполнении с гладкой поверхностью, либо в версии, когда половина оснащена листом и половина – классический гриль с решеткой. Второй производитель продает устройство не только в форме прямоугольника, но и шестиугольника. Измерительные приборы имеют термостат, чтобы можно было плавно регулировать температуру пластины.

Само приготовление пищи происходит без жира. На кованой плите можно жарить, тушить или просто поддерживать пищу в определенной температуре. И это все без жира, которого, впрочем, здоровая японская кухня всячески избегает. Это, конечно, огромный приоритет. Не столько кулинарный, сколько, скорее, психологический. «Тепан яки» предлагает вариант процесса приготовления пищи для удовольствия и расслабления (например, когда семья соберется за столом при приготовлении фондю). Не важно, если дело касается семейного дела или речь идет о приятной встрече с друзьями.

И еще одну вещь стоит позаимствовать от японцев, взять себе. Их концепция кухни придерживается последовательно одного правила: пища – это не только кулинарный, но и эстетический опыт. Отдельные блюда поэтому подают на красивом маленьком лотке, форма лотка соответствует роду блюда. Например, жареные овощи подают на деревянной миске со специальной бумагой, которая захватывает и удаляет грязь. Даже суп подают в небольших лотках.