Чаще всего для приготовления штукатурных растворных смесей в качестве заполнителя применяют строительный песок. Песок выбирают, просеивая смесь речной гальки и песка (речные пески). Речные пески возникают из каменных обломков, которые несет река, все больше и больше обтачивая их. Находящиеся в верховьях рек пески в большинстве случаев более угловаты и менее отшлифованы, а отчасти включают частицы разрушенной выветриванием материнской породы.

Пески, которые переносятся дальше, прежде всего те, которые находятся в нижних течениях рек и в прибрежной полосе, являются гладкими и округленными и характеризуются высоким содержанием кварца. Пески, добываемые в реках, бедны супертонкими (пылевидными) частицами, в отличие от песков из карьеров (карьерные пески), которые часто содержат примеси глины. Карьерные пески формируются, например, на местах ледниковых отложений.

Из различных прочных каменных пород, таких, например, как гранит, базальт, кварцит и известняк, в каменоломнях путем их измельчения получают дробленые пески.

Наряду с природными в строительном деле используются и искусственные заполнители. Большую часть их составляют металлургические шлаки, реже - доменные шлаки. Удобообрабатываемость штукатурок, содержащих добавку песка из металлургического шлака, ухудшается из-за формы зерен такого заполнителя.

Для производства износостойких полов применяют особо твердые материалы, такие как электрокорунд, карбид кремния, металлическую стружку.

При изготовлении гипсоволокнистых плит для обеспечения более высокой прочности к гипсу добавляют целлюлозные волокна.

Чтобы сделать штукатурку для защиты от радиационных излучений, в состав штукатурных растворов, кроме строительного песка, добавляют материалы, задерживающие излучения, например, тяжелый шпат. Такие штукатурные материалы находят применение, в первую очередь, при экранировании стен помещений рентгеновских кабинетов. Кроме того, задерживающие излучения заполнители используют в составе бетонов при строительстве атомных электростанций.